Liechi 我的极简版麻辣香锅调料就是：多油，大火烧热，下花椒（最好是麻椒）和香叶；关火，待花椒和香叶炸香、油温降一降以后，几勺豆瓣酱下锅，再开中小火，把豆瓣酱炒出红油。葱段、姜片、蒜片随便扔几把，白芝麻随便来几勺，炒香。即成。每个步骤控制火候别糊锅就好了。后面开大火，菜料随自己喜好往里丢，香菇、土豆片、午餐肉（镇锅之灵魂）、油菜、虾、蟹棒、木耳、花菜、各种丸子、藕（不怕丑的话）、海带、笋，等等。出锅前掐几根香菜，齐活。
所以麻辣香锅对我而言就是：麻——花椒；辣——豆瓣酱（若嫌不够辣也可以剪几根干辣椒或挖几勺辣椒酱进去，不同豆瓣酱辣度也不一样；若嫌辣，就在炒调料的时候稍微抖点糖进去，增加风味又减辣）；香——香叶（可选的芝麻）；锅——又干又油的锅。
