5 天 后

链接已经发在顶楼。半小时后开始。

哈哈,在听了。想不到看到了益辉真人,和很久以前在网上看到的益辉穿着黑T写着"I LOVE R!"那张还是没怎么变。

    作为光谱的另一个极端,我是一个从来不自己做饭的人。但吃饭还是特别积极的,所以思想应该没啥问题。

    表示特别同意某些中餐需要简化对食材的(过度)加工,以及减轻口味和降低热量。

    目前最喜欢的食材和吃法来自希腊餐厅和黎巴嫩餐厅。肉类就是烤羊排或者牛羊鸡肉 shawarma, 鹰嘴豆泥 hummus, 蔬菜沙拉 fattoush, tabbouleh, 烤土豆 batata harra。

      八点二十看到放链接了,结果一个客户电话过来,挂了电话发现不用听了,结束了

        yuanfan 没想到你还去了,我都没细看 Zoom 上的名单。你说的那张照片已经是整整十年前照的了。

        Cloud2016 这期没啥好看的,有点蜻蜓点水,不看也罢,以后找机会再细说每一道菜。

        nan.xiao 看来你是吃遍世界了。我在外面吃饭比较单调,通常吃中餐为主(其中川菜为主),亚洲餐次之(越南泰国日韩),因为嗜辣,我也喜欢墨西哥餐厅。其它国家的餐厅我都很少涉足。近年来我也越来越少在外面吃饭;疫情开始后,我就完全一次都没在外面餐厅吃过饭了。

        yihui

        有没有做过泡菜?泡椒泡仔姜,下面炒菜都是神器。


        斯多葛派的发型配上斯多葛派的墙,相得益彰啊。
        既然叫《厨房记趣》,看来这个系列讲座至少还要再做五回了。

          Liechi 有没有做过泡菜?泡椒泡仔姜,下面炒菜都是神器。

          夏天从园子里收了辣椒后,那简直是一定要泡几坛子的;泡姜也是我的最爱

          Liechi 斯多葛派的墙配上斯多葛派的发型,相得益彰啊。

          这下知道了五个月前我说的光头加光墙(并称光头墙)所言非虚,这就是我的日常。

          Liechi 既然叫《厨房记趣》,看来这个系列讲座至少还要再做五回了。

          然。一个小时的报告,讲到五十分钟处才感觉真正开始;不来个系列,是绝对讲不完的。

          yuanfan
          炖汤的话,水烧开后把火调小,到汤里只冒小泡就正好。

          道理其实很简单,常压下水再任性也只能到一百度。火大时,水的温度不会再升高,但这时水里会不断地冒出气泡,水和食材的接触面积反而小了。冒小泡时,水温是达到了沸点的,这时水能充分接触食材,还能防止食材碎渣满锅滚,所以汤浓且清。

            Liechi 所以电高压锅应该会更合适吧,高压下水温能超过一百度,而且电高压锅为了保持恒压,水不会持续沸腾,更强力的加热和避免沸腾可以同时实现。

              yihui
              对。不过像黄瓜排骨汤那种我还是用普通锅做,高压锅压过后黄瓜容易太软。

                Liechi 如果是用黄瓜,我一般是先高压半个小时把排骨炖烂后,等高压锅消气了,再把黄瓜扔进去,再低压定时零分钟。不过黄瓜实在太容易烂了,零分钟一般都太久了(已经足够炖烂多数蔬菜),最好是气门芯被顶起后就拔电,或者听到水开就立刻拔电。

                9 个月 后

                Liechi 没做过黄瓜排骨汤,不过类比一下火锅或者麻辣香锅,觉得脆黄瓜固然好吃,煮久一点软而入味,个人也是非常喜欢。所以做麻辣香锅的时候,经常把黄瓜片分两批下,一批多炒炒,一批切薄片,用盐腌过,略拌炒就出锅。

                  KANG1943
                  你这个办法好,能吃两种口感。
                  麻辣香锅是自己调出来的还是用调料包?

                    Liechi 我的极简版麻辣香锅调料就是:多油,大火烧热,下花椒(最好是麻椒)和香叶;关火,待花椒和香叶炸香、油温降一降以后,几勺豆瓣酱下锅,再开中小火,把豆瓣酱炒出红油。葱段、姜片、蒜片随便扔几把,白芝麻随便来几勺,炒香。即成。每个步骤控制火候别糊锅就好了。后面开大火,菜料随自己喜好往里丢,香菇、土豆片、午餐肉(镇锅之灵魂)、油菜、虾、蟹棒、木耳、花菜、各种丸子、藕(不怕丑的话)、海带、笋,等等。出锅前掐几根香菜,齐活。

                    所以麻辣香锅对我而言就是:麻——花椒;辣——豆瓣酱(若嫌不够辣也可以剪几根干辣椒或挖几勺辣椒酱进去,不同豆瓣酱辣度也不一样;若嫌辣,就在炒调料的时候稍微抖点糖进去,增加风味又减辣);香——香叶(可选的芝麻);锅——又干又油的锅。